Thịt tươi, thính rang kỹ, tay nén chặt và thời gian. Ảnh trong trang cắt từ phóng sự VTC14 ghi hình tại cơ sở.
1
Chọn thịt mổ trong ngày
Dùng nạc vai, nạc mông và bì lợn. Thịt phải tươi, lọc bớt mỡ và gân. Người làm đội mũ, đeo găng và tấm che miệng khi chạm vào thịt.
Cắt thịt tại xưởng Cường Hoài
2
Thái mỏng, luộc bì
Thịt nạc được thái lát mỏng, đều bằng máy thái. Bì luộc chín, thái sợi nhỏ để miếng thịt chua có độ giòn.
Thịt nạc sau khi thái lát
3
Rang thính
Gạo rang lửa nhỏ tới khi vàng đều, thơm mà không cháy, rồi xay mịn. Thính là thứ làm nên mùi của thịt chua.
Gạo · lửa nhỏ · thời gian
4
Trộn thịt, bì và gia vị
Thịt và bì được trộn với tỏi, tiêu, muối, ớt và thính. Phần nêm nếm riêng là bí quyết của nhà.
Thịt, bì sợi, tỏi và tiêu trước khi trộn
5
Nén chặt vào hũ, vào ống
Thịt được nén thật chặt cho không còn bọt khí. Có không khí là thịt dễ hỏng.
Cho thịt vào hũ bằng tay đeo găng
6
Ủ chua tự nhiên
Để nơi khô ráo, thoáng mát vài ngày (khoảng 2–5 ngày tuỳ thời tiết) cho thịt tự lên men và chua đều.
Xưởng làm thịt chua của gia đình
7
Bảo quản lạnh, đóng gói
Thịt đạt độ chua thì chuyển vào tủ mát, dán nhãn có ngày sản xuất và giao đi.
Đóng hũ, dán nhãn trước khi giao
Ảnh: cắt từ phóng sự VTC14 về Thịt chua Cường Hoài.
Vì sao thịt chua mà không cần giấm?
Thính gạo là thức ăn cho các vi khuẩn lên men có sẵn. Khi thịt được nén kín, chúng sinh ra axit làm thịt chua lại, đổi sang màu hồng và săn chắc. Đó là lý do người ta gọi là thịt “chín” dù không nấu.
Xem cả quá trình
Muốn ăn thử thịt chua Cường Hoài?
Gọi hoặc nhắn Zalo. Nhà đóng thùng giữ lạnh, gửi xe khách hoặc chuyển phát nhanh, 2–3 ngày tới nơi.
